Receta de pesto de almendras

Pocos ingredientes, pero mucho sabor. Esta versión del clásico pesto italiano es una opción fantástica tanto para acompañar tus pastas, como para aderezar infinidad de platos.

Receta de pesto de almendras casero

El pesto es una de las salsas más conocidas de la cocina italiana. Es versátil, sencillo y, lo mejor de todo, es delicioso. Además, podemos preparar cierta cantidad e irla consumiendo poco a poco, pues aguanta bastante bien si lo guardamos en la nevera.

Aunque el pesto original se prepara con piñones, también podemos preparar pesto con los frutos secos que queramos. Si hace un tiempo compartí contigo esta receta de pesto con anacardos o este otro pesto de rúcula y nueces, hoy es el turno de un delicioso pesto de almendras y albahaca. Más económico que el tradicional y igual de rico.

Antes de ir con la receta, ¿sabes de dónde viene el pesto? Esta salsa es originaria de la zona de Liguria, en el norte de Italia. Más concretamente de la ciudad de Génova. Si bien es cierto que actualmente solemos prepararlo en un procesador de alimentos, la voz «pesto» viene del verbo italiano «pestare», que significa machacar. Y es que, originalmente, todos los ingredientes del pesto de albahaca se molían en un mortero y se iban ligando con aceite de oliva poco a poco.

Con las cantidades que te facilito puedes condimentar 2 o 3 platos de pasta, según lo grandes que sean.

Cómo hacer pesto de almendras y albahaca

1. Empieza lavando las hojas de albahaca y secándolas muy bien con papel de cocina. No las aprietes mucho para que no se rompan.
2. Por otro lado, parte el diente de ajo y quita el germen, es decir, la parte central. En el listado de ingredientes te indico que uses la mitad, pero si te gusta mucho su sabor puedes añadirlo entero.
3. Corta el queso parmesano en dados. Coloca todos los ingredientes de tu salsa pesto en el vaso de una batidora o robot de cocina. Tritura todo hasta obtener una pasta. Yo he hecho mi pesto de almendras en Thermomix, por lo que he tenido que abrirla un par de veces para bajar los ingredientes hacia las cuchillas.
4. Ahora, añade el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo, mientras sigues mezclando a velocidad baja. Así emulsionará con el resto de ingredientes. Al final sube la velocidad de tu procesadora de alimentos para que todo se termine de mezclar.

Consejos para hacer pesto de almendras

Si quieres que esta versión del pesto de albahaca tenga más sabor, puedes tostar las almendras previamente. Le dará un toque muy rico. Al ser poca cantidad de fruto seco, puedes hacerlo en una sartén.

Como ves en la lista de ingredientes, yo no he añadido nada de sal. El queso parmesano ya es bastante sabroso, así que considero que no es necesario, no es que se me haya olvidado.

Con estas cantidades obtendrás un pesto tirando a espeso. Si lo quieres más ligero, añade más aceite de oliva. Otra opción es mezclarlo con parte del agua de cocción de la pasta que vayas a condimentar. Así quedará más fluido sin añadir casi calorías.

Es importante que seques bien las hojas de albahaca y que revises que tu robot de cocina no está mojado por dentro. Si hacemos el pesto con restos de humedad, este se volverá blanquecino y perderá su característico tono verde intenso.

¿Quieres preparar un pesto con almendras sin queso, es decir, un pesto vegano? Sustituye el parmesano por levadura nutricional. Le dará un gusto similar.

¿Cuántos días se puede guardar el pesto?

Tanto el pesto tradicional como esta versión dura bastantes días en la nevera, ya que el aceite de oliva es un conservante natural. Guárdalo en un recipiente bien cerrado, preferiblemente de cristal, y podrás conservarlo hasta 4 o 5 días en buenas condiciones. No obstante, al no llevar conservantes ni aditivos, ten en cuenta que no te va a durar como uno industrial.

Ideas para degustar el pesto de almendras

El pesto genovés es una salsa para pasta de lo más sabrosa y socorrida, pero también se puede usar para condimentar otros platos como pizzas, bruschettas, ensaladas… Si lo dejas algo espeso también te servirá para dippear o para untarlo sobre unas tostaditas de pan.

El pesto combina estupendamente con otros ingredientes mediterráneos como los tomates secos, la burrata, la mozzarella, los embutidos, el tomate… Deja volar tu creatividad y disfruta de todo el sabor de este pesto de almendras casero.