Si te gusta la pasta al pesto, te recomiendo probar esta versión de la clásica salsa italiana. Lleva espinacas y nueces, lo que aporta infinidad de nutrientes y un sabor buenísimo.
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Receta de pesto de espinacas y nueces para pasta
El pesto es una de las salsas más conocidas de la cocina italiana. Su versión más tradicional, elaborada con albahaca fresca y piñones, es una delicia, pero no siempre contamos con estos ingredientes en nuestra despensa. Para esos momentos en los que queremos disfrutar de un pesto casero sin recurrir a la receta original, este pesto de espinacas y nueces es una alternativa igual de sabrosa.
Las espinacas, además de dar un bonito color verde intenso, son una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales esenciales. Su alto contenido en hierro, junto con su riqueza en antioxidantes, las convierte en un ingrediente muy beneficioso para la salud. Por su parte, los beneficios de las nueces también son múltiples: aportan grasas saludables y fibra, que ayudan a mejorar la salud cardiovascular y a proporcionar una textura cremosa a la salsa.
Este pesto de espinacas y nueces es una opción perfecta para acompañar una gran variedad de platos. Su uso más habitual es con pasta, mejor si es integral, pero sus posibilidades no terminan ahí. También es una excelente opción para , para dar un toque especial a carnes y pescados o, incluso, como salsa para mojar crudités de verduras.
Con la proporción de ingredientes que te facilito vas a obtener un pesto de espinacas denso, que lo mismo te puede servir para acompañar platos de pasta como para untar sobre unas rebanadas de pan tostado o para acompañar tus platos de carne o pescado. Si necesitas que la salsa sea más ligera, añade un poco más de aceite de oliva, o bien, mézclala con el agua de cocer la pasta, si es que es así como la quieres usar.
Ingredientes para hacer este pesto de espinacas
- 60 g de queso parmesano
- 50 g de nueces peladas
- 1 diente de ajo pequeño
- 100 g de espinacas frescas
- 120 g de aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer pesto de espinacas y nueces
- Empieza lavando las hojas de espinaca y secándolas muy bien con papel de cocina. Es importante secarlas bien para que el pesto no quede blanquecino. Si lo prefieres, puedes utilizar esas bolsas de espinacas que vienen listas para usar.
- Coloca en el vaso de un robot de cocina o de tu batidora todos los ingredientes del pesto menos el aceite de oliva. Yo he hecho el pesto de espinacas en Thermomix, pero puedes usar el electrodoméstico que tengas en casa. Tritura hasta obtener una pasta lo más lisa posible. Es posible que tengas que abrir el robot para bajar los restos que se quedan pegados en las paredes.
- Ahora, vierte el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras trituras la mezcla a velocidad baja. Así el pesto irá emulsionando.
- Finalmente, comprueba que la consistencia de la salsa está a tu gusto. Si la quieres menos pastosa, incorpora un poco más de aceite de oliva.
Consejos para hacer pesto con espinacas
El pesto se suele degustar con pastas largas, es decir, las que tienen forma de espaguetis, tagliattelle, pappardelle… También se puede tomar con pastas cortas, pero no es tan típico.
Las nueces puedes sustituirlas por anacardos, almendras, avellanas o los clásicos piñones, evidentemente. Es lo que hice cuando preparé mi pesto de anacardos o este riquísimo pesto de almendras.
¿Quieres preparar un pesto de espinacas vegano? Pues sustituye el queso parmesano por 3 o 4 cucharadas de levadura nutricional. Este ingrediente aporta un aroma similar al queso, pero no contiene ningún producto de origen animal.
Te recomiendo usar aceite de oliva virgen extra. No solo porque es más saludable que el aceite de girasol, por ejemplo, sino porque le aportará un aroma único y un toque mediterráneo que es imprescindible en una salsa pesto.
Yo no he añadido nada de sal, pues el parmesano y las nueces ya aportan bastante sabor. No obstante, se le puede incorporar un poquito.
¿Cómo conservar el pesto de espiancas y nueces?
El pesto es mejor consumirlo recién hecho, pues con el paso del tiempo se oxida y adquiere un color verde oscuro un poco feo.
No obstante, si quieres conservarlo, te recomiendo meterlo en un bote de cristal bien limpio y cubrirlo con una fina película de aceite de oliva. Esto ayudará a que el oxígeno no lo oxide y lo mantendrá fresco durante más tiempo. Guárdalo en la nevera un máximo de 3 o 4 días.
