4-5
40 minutos
Fácil
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Esta receta de pasta integral con verduras es ideal para aprovechar aquellos vegetales que tengamos olvidados en la nevera. Es fácil de hacer y nos soluciona la comida de toda la familia.
Al contrario de lo que muchos piensan, la pasta es un alimento que perfectamente puede formar parte de una dieta saludable y equilibrada. Eso sí, es preferible que se trate de pasta integral, la cual es más saciante y rica en nutrientes que la elaborada con harinas refinadas.
Cocinar pasta integral no tiene ningún misterio. De hecho, cualquier receta elaborada con pasta normal puede hacerse con integral. La única diferencia entre ambas es que la pasta integral suele tardar algunos minutos más en cocerse. Consulta siempre las indicaciones del paquete, pues el tiempo de cocción puede variar según la marca que uses.
Existen muchas maneras de hacer pasta integral con verduras. Para esta receta yo he optado por preparar una base de sofrito a la que añadimos un poco de tomate triturado y una buena cantidad de vegetales. El resultado es un plato de pasta con una salsa ligerita, en el que las verduras son las protagonistas.
Después de tanto hablar de cosas ricas a mí me está entrando apetito, así que ahora mismo te cuento cómo hacer pasta integral con verduras para que tú también disfrutes de este plato.
Ingredientes para hacer pasta integral con verduras
- 300 g de pasta integral
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 pimiento rojo (de los de asar)
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 300 g de brócoli
- 200 g de tomate natural triturado
- queso parmesano
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Cómo hacer pasta integral con verduras
- Empieza preparando el sofrito que servirá de base a la salsa. Para ello pica finamente la cebolla y la rama de apio. Vierte un buen chorro de aceite en una sartén amplia y póchalos a fuego medio durante unos 10 minutos. Añade también un pelín de sal.
- Lava y pela las zanahorias. Pártelas también en cubitos muy pequeños e incorpóralas al sofrito.
- Seguidamente, lava y corta los pimientos en trozos algo más grandes, si quieres. Añádelos y sigue cocinando unos 10 minutos más, hasta que todo esté bien blandito.
- Ahora añade el tomate triturado, sube un poco el fuego y deja que el líquido se evapore durante otros 5 minutos.
- Mientras, lava y corta en trozos la berenjena y el calabacín. Agrégalos a la sartén. Yo les dejo la piel a ambos, pero se la puedes retirar con un pelador si lo prefieres.
- Cocina a fuego medio hasta que veas que la berenjena y el calabacín estén hechos, pero no en exceso. A mí me gusta que conserven un puntito crujiente. Remueve de vez en cuando para que la cocción sea uniforme y no se nos pegue nada a la sartén.
- Para controlar bien su punto de cocción, vamos a hacer el brócoli aparte. Yo suelo usar uno de esos estuches de silicona que nos permiten cocinar al vapor en el microondas, aunque también lo puedes cocer en agua con sal. Independientemente de método de cocción que uses, lo ideal es que lo dejes ligeramente crujiente.
- Mientras se hacen las verduras puedes ir cociendo la pasta. Para ello prepara un recipiente con abundante agua. Cuando rompa a hervir, añade un buen pellizco de sal y echa la pasta. Cuécela el tiempo que te indique el paquete para dejarla al dente.
- Cuando la verduras estén listas, añádeles la pasta cocida y el brócoli, así como un poco de agua de cocción de la pasta. Esta agua nos ayudará a ligar la salsa. Saltea todo junto durante un par de minutos. Corrige el punto de sal.
- Finalmente, sirve tu pasta integral con verduras recién hecha. Espolvorea por encima un poco de queso parmesano rallado.
Consejos para hacer pasta integral con verduras
- Esta receta de pasta integral con verduras es ideal para aprovechar los vegetales que tengamos por casa. Puedes combinarlos a tu gusto en función de lo que encuentres en la nevera.
- Si quieres convertir el plato en una receta de pasta vegana, prescinde del parmesano, o bien, sustitúyelo por un queso vegano.
- Te aconsejo que no cuezas en exceso ni la pasta ni los vegetales. No solo quedan más ricos al dente, al menos en mi opinión, sino que así conservan más cantidad de nutrientes.
