Lentejas con arroz integral y verduras

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Esta receta de lentejas con arroz integral y verduras es una excelente opción para preparar un plato completo y lleno de nutrientes. Casi cualquier persona puede disfrutar de ellas, pues son veganas y no contienen ni gluten, ni lácteos.

Raciones

4-6 unidades

Tiempo de preparación

35 minutos

Dificultad

Fácil

Calorías

320

Las legumbres son uno de los alimentos más saludables que podemos tomar, pero muchas veces asociamos su consumo a platos contundentes y calóricos. Por eso, conocer recetas saludables con legumbres nos ayudará a cambiar poco a poco esta idea tan extendida.

Esta receta de lentejas con arroz integral y verduras es una excelente opción para disfrutar de todo lo bueno de las legumbres de una manera ligera y saludable. Puedes tomarla perfectamente como plato único, pues aporta carbohidratos, fibra, vitaminas, minerales… Además, al combinar legumbres y cereales en un mismo plato, conseguimos proteínas vegetales de calidad.

Y no, no necesitas pasarte toda la mañana en la cocina para disfrutar de un plato tan rico. Al contrario de lo que ocurre con el garbanzo o la judía, la lenteja es una legumbre que no siempre necesita un remojo previo al cocinado. Es el caso de la lenteja pardina, la variedad que he usado para elaborar esta receta. Esto nos permite improvisar y preparar un saludable plato de legumbres en cualquier momento.

Dicho todo esto, veamos paso a paso cómo se preparan unas lentejas con arroz integral. Toma nota de la receta.

Ingredientes para hacer lentejas con arroz integral y verduras

  • 250 g de lenteja pardina
  • 125 g de arroz integral
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 1 patata
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1,2 l de agua fría

Ingredientes para hacer lentejas con arroz y verduras
Ingredientes para hacer lentejas con arroz y verduras

Cómo hacer lentejas con arroz integral y verduras

  1. Comienza por preparar las hortalizas que lleva la receta. Para ello lava el pimiento, la patata y las zanahorias. Retira la piel de estas dos últimas con un pelador. Corta la cebolla en tiras finas y haz lo mismo con el pimiento. Parte la zanahoria en rodajas y la patata en cubitos pequeños.
  2. Vierte un chorro de aceite en una olla o cazuela amplia. Añade los vegetales picados, las hojas de laurel, los dientes de ajo sin pelar y una pizca de sal. Sofríe todo a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. De esta manera conseguiremos que el plato tenga más sabor.
  3. Añade el pimentón y dale unas cuantas vueltas al contenido del recipiente.
  4. Ahora incorpora el agua fría y añade las lentejas. Cuece a fuego suave durante unos 15 minutos.
  5. Seguidamente, añade el arroz y sigue cocinando unos 20 minutos más o hasta que tanto las lentejas como el arroz estén hechos.
  6. Corrige el punto de sal y, si te apetece, vierte un chorrito de aceite de oliva en crudo. Le aportará un extra de aroma, sabor y nutrientes.
  7. Finalmente, sirve las lentejas con arroz y verduras bien calentitas.

Lentejas estofadas con arroz y verduras
Lentejas estofadas con arroz y verduras

Consejos para hacer lentejas con arroz integral y verduras

  • La cantidad de agua que indico es aproximada. Si según va avanzando la cocción ves que hay poco líquido, puedes añadir un poco más de agua. Eso sí, procura que esté caliente para que no se corte la cocción.
  • Puedes elaborar la receta con las verduras que tengas en casa; no es necesario que sean las mismas que he utilizado yo. También quedaría ricas con calabaza, boniato, puerro, pimiento rojo…
  • Regula la cantidad de condimentos a tu gusto.
  • Se podría iniciar la cocción de las verduras y las lentejas al mismo tiempo, pero el guiso adquiere más sabor si se sofríen antes los vegetales. No obstante, si vas con prisa, puedes hacerlo.
  • Este plato se puede congelar pero, en el caso de hacerlo, te aconsejo que no añadas patata. Esta, tras descongelarse, queda con una textura harinosa y poco agradable.
  • Los guisos adquieren más sabor cuando reposan, así que no pasa nada si te sobra algo de tus lentejas con arroz integral, pues al día siguiente estarán más buenas si cabe.
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