¿Quieres disfrutar de un plato de legumbre que sea saludable, ligero y sencillo de preparar? No te pierdas esta ensalada. La tendrás lista en un momento.
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10 minutos
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Receta de ensalada de lentejas y queso feta
Aunque a menudo asociamos las legumbres con guisos contundentes y calóricos, este nutritivo alimento también puede ser el protagonista de preparaciones ligeras y saludables. Esta ensalada de lentejas con queso feta es el ejemplo perfecto de cómo reinventar este ingrediente para incluirlo en un menú sano y equilibrado.
Con influencias de la cocina griega, esta receta combina ingredientes que evocan el Mediterráneo: queso feta, pepino, aceitunas negras y un aliño a base de aceite de oliva virgen extra. El resultado es un plato lleno de color, aroma y contrastes, donde la ligera acidez del queso feta se equilibra con el frescor del pepino y el toque salado de las aceitunas.
La ensalada de lentejas con queso feta es un plato que puedes servir como un entrante o como un plato único. Calcula el tamaño de la ración según sea una u otra cosa. Además, también es una opción ideal para llevar al trabajo, disfrutar durante un pícnic o incluso compartir en una jornada en la playa.
Yo he preparado esta ensalada con lentejas de bote, de esas que vienen ya cocidas. Este tipo de conservas no faltan nunca en mi casa, pues con ellas podemos preparar platos espectaculares en pocos minutos, como esta ensalada de garbanzos con queso feta, o este hummus de lentejas rojas. Ambos quedan también muy ricos.
Ingredientes para hacer ensalada de lentejas saludable
- 400 g de lentejas cocidas
- 1/2 cebolla roja
- 1 pepino
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 100 g de queso feta
- 75 g de aceitunas negras
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de Jerez
- sal
Cómo hacer ensalada de lentejas con queso feta
- Lava los vegetales.
- Retira las semillas del pimiento verde y córtalo en daditos.
- Pela el pepino y córtalo de igual manera.
- A mí me gusta dejar la piel del tomate, pero puedes quitarla si quieres. Para pelarlos con facilidad, escáldalos unos segundos en agua hirviendo. La piel saldrá sin dificultad. También puedes usar un buen pelador para verduras. Una vez lo tengas listo, pártelo como los otros ingredientes, en dados pequeños.
- Abre el bote de lentejas y escurre el líquido de conserva. Yo uso lenteja pardina, que es más pequeña y tierna, pero te serviría cualquier variedad.
- Coloca todos los ingredientes en un recipiente amplio. Añade también el queso feta desmenuzado con los dedos.
- Aliña con un poco de sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien.
- Tapa tu ensalada de lentejas con queso feta y déjala reposar un rato en la nevera. Así los sabores se potenciarán. Además, fresquita está más buena.
Opciones para hacer una ensalada de lentejas con feta saludable
En mis ensaladas suelo usar vinagre de Jerez, pero puedes sustituirlo por vinagre de manzana, por ejemplo, que es más suave. En lugar de vinagre puedes usar zumo de limón. Le dará un toque muy refrescante. El único vinagre que te desaconsejo es el vinagre balsámico de Módena, pues suele contener bastante azúcar.
Con la combinación de ingredientes que te doy, tu ensalada de lentejas y queso feta quedará deliciosa. No obstante, puedes adaptarlos a tu gusto y tus necesidades. Si alguno no te gusta, sustitúyelo por uno similar. También puedes cambiar la base de lentejas por garbanzos y judías blancas. El plato quedará igual de rico y saludable.
